タイトルまたは説明

The application of sodium alginate for Bread
     Bread with its variety of flavors, easy to digest and absorb, easy to eat, and other characteristics, by consumers. However with the extension of storage time, the easy to aging, taste and flavor deterioration, so as to shorten the shelf life of the product, to make a large number of bread manufacturers detest. In recent years, in Europe and America, Japan and South Korea, baking masters to a natural seaweed extract, sodium alginate used in bread, on products of anti aging performance has achieved good results.
   
The application of sodium alginate in bread can interact with gluten protein generated strong network structure, so that the dough better gas holding performance and improve the stability of dough in the fermentation process, can improve the quality of bread, to make bread specific volume increases, the surface is smooth and regular shapes and internal soft and elastic, homogeneous microstructure make bread hardness increases more slowly in the storage, anti-aging effect is obvious. More concern is the addition of sodium alginate in bread, not only improve the quality of the product, but also to give the product a certain functional properties.
海藻酸钠又叫褐藻胶，是从褐藻植物中提取的天然高分子多糖，是一种水溶性膳食纤维，具有独特的生理功能。它能辅助降血压、降血糖，调节血脂，增强免疫力；增加饱腹感，健康减肥；阻碍放射性元素吸收，促进排铅等。目前已被广泛应用于各食品领域，在欧美、日韩等国家的使用已有近百年的历史。日本人把富含有海藻酸钠的食品统称为长寿食品，美国人则称其为奇妙的食品添加剂。我国卫生部早在***7年，就以****5的批准号批准褐藻胶是具有排铅功能物质，可以制作各类保健食品。我国食品添加剂使用卫生标准GB***0也规定海藻酸钠可在各类食品中按生产需要适量使用
      Sodium alginate and alginate is extracted from brown algae plant in natural polymer polysaccharide, is a kind of water-soluble dietary fiber, with unique physiological function. It can help lower blood pressure, lower blood sugar, regulating blood lipids, enhance immunity, increase the sense of fullness, weight loss, hinder the absorption of radioactive elements, promote lead, etc.. Has been widely used in the food field, in Europe, America, Japan and South Korea and other countries have been used for nearly a hundred years of history. The Japanese food rich in sodium alginate food collectively known as "longevity food", the Americans called it "a wonderful food additive". China's Ministry of health early in ***7, on approval, "****5" approved "alginate" is a row of lead material function can make all kinds of health food. China's food additives used in health standards GB***0 also provides for sodium alginate can be used in all kinds of food in accordance with the need to use
 
Production process (fast fermentation method): dough mixing - static - split - spheronization - molding - proofing - baking
The addition amount of sodium alginate in the baking products according to their raw materials, formulations can be adjusted according to the amount of 0.**0.6%, which can be used directly with the amount of flour, sodium alginate can be used directly with high gluten powder and other dry materials, or the first dissolved into 1% or so after adding water and surface, these two ways of bread quality has no effect.
 



The application of sodium alginate in the frozen Boiled dumplings

In recent years, the frozen dumpling industry as a sunrise industry got very fast development, the frozen dumplings became an important part of the frozen food, frozen food accounts for about *0 percent, the prospects are very broad. However in the consumer requirements food is convenient, the era of health and safety, nutrition, refreshing, improve the quality of deep frozen dumpling aid became producers in the hands of the treasures. And sodium alginate is a kind of in line with people's pursuit of health concept, can effectively improve the quality of deep frozen dumpling natural functional food additive. Sodium alginate is extracted from kelp and other seaweed plant in a safe, non-toxic, low calorie health of natural polymer vegetable polysaccharide, which has unique increased thickening, emulsifying stability, improved tissue and gel to water and freezing thawing characteristics, favored by high-end frozen food manufacturers become frozen food, "the new darling". At the same time, it is recognized by the world as a new type of healthy food ingredients, in Europe, America, Japan and South Korea and other countries have been used for nearly a century of history. In the process of the industrialization of production, quick-frozen dumplings often frost resistance ability is weak, cooking quality, such as frozen skin cracking, discoloration; boiled dumplings broken belly, mix soup, water loss and other issues, seriously affecting the dumpling quality. And sodium alginate is a higher degree of linear chain molecules, the overall trend of amorphous state, not easy to crystallization, in the freezing of quick-frozen products, reduce free water, decrease of ice in the frozen dough volume and growth rate, improve the freeze thawing stability of frozen dumplings, enough to effectively maintain moisture, increase dumplings pila stretch, improve the dumpling skin frost resistance, crack resistance, reduce quick-frozen dumpling cooking loss and cooking after broken belly rate, effectively improve the taste of the dumplings. In frozen dumpling skin adding 0.3% sodium alginate, can not only improve the dumpling quality, and can endow products out of heavy metals, lowering blood pressure and other features
1，Reference formulation
Dumplings: 
**0g flour, salt 1g, *0g of water, sodium alginate 0.3 dumpling fillings: pork **0g, cabbage **0g, *0g vegetable oil, salt *0g, monosodium glutamate *0g, green onion, ginger at the end of the amount